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イタリアでは、バール（BAR）でエスプレッソコーヒーなどをサービスする人やその職業をバリスタ（barista）とよびます。コーヒー豆に精通し、コーヒーのおいしさを最大限引き出す職人です。イタリアのバリスタは昼は喫茶、夕方になるとアルコールを主にサービスします。ヨーロッパでは、欧州スペシャルティーコーヒー協会によるバリスタの試験があります。バリスタの試験では、コーヒー豆に精通し、お客さまにコーヒーのおいしさを最大限引き出して提供する職人になるために、実務経験や筆記試験などが実施されています。
バリスタとは
バリスタとは、様々なコーヒー豆の種類に精通し、コーヒー豆やコーヒーの香り、味やコクを最大限に引き出すドリップテクニックを持つ人を指します。一般にカフェなどで働き、お客様にコーヒーを最高の状態で給仕することのできる職人を呼びます。日本では、バリスタの資格制度はありませんが、バリスタの技術や知識を身につけるための学校やコーヒーマイスターのセミナーなどがあります。
イタリアのバリスタ
一流のバリスタは、コーヒーの知識やテクニックだけでなくコーヒー本来の味を理解し、お客様が期待する以上の最高の状態でコーヒーをサービスすることが要求されます。バリスタには、お客様が良い気分でコーヒーを味わえるような接客も大切です。ワインでいうソムリエのようなものです。
バリスタは、マニュアルではないドリップテクニックでカプチーノやエスプレッソなどを提供します。イタリアと日本とではバリスタに対する認識は異なります。イタリアではバリスタは、BAR（バール）のカウンターでコーヒーに加え、カクテルなどのアルコール類もあわせてサービスするスタッフを言います。
バリスタ チャンピオンシップ