しなびた野菜を復活させる料理法

グルメ料理特集ビタミン豊富な野菜は、たくさん摂取しておきたいものです。ついつい買いすぎてしまった野菜が冷蔵庫でしなびてしまった時の裏技を紹介。しなびてしまった野菜を可能な限りみずみずしく蘇らせる方法です。

野菜のはりを取り戻す方法

時間がない場合でも氷水につけておくだけで、簡単に野菜の元気を取り戻すことができます。
野菜の成分に含まれた塩分による浸透圧で、野菜が水分を吸収するため、しゃきっとした野菜本来のはりを取り戻します。

注意することは、水につけすぎないことです。野菜のもつ栄養分が逃げてしまいますので、浸す時間は数分間程度にしましょう。白菜やキャベツなど芯のある野菜は、氷水に浸す前に芯を取り除いておきます。

水に砂糖大さじ１杯程と同量の酢を入れ、数分間野菜を浸すとより効果的に野菜を蘇らせることができます。過度にしおれてしまっている野菜は、煮物や炒め物、餃子の具、漬物、味噌汁やチャーハンの具などに利用しましょう。

野菜の葉の鮮度を保つ保存方法。買ってきた野菜は、まず丁寧に水洗いします。水気を軽く切り（必ず水気は残した状態で）、ラップで密封保存し、冷蔵庫に入れます。これだけで野菜が随分長持ちします。時間が無い場合は、洗った野菜をラップの代わりにレジ袋などに入れて冷蔵庫に保存しましょう。