豚肉料理の下ごしらえや料理のポイント

豚肉裏技料理法！豚肉は良質なビタミンが多く、疲労回復にも効果的な食材です。豚肉をよりおいしく食べることが出来る料理のコツ、豚肉料理のしたごしらえ、角煮や焼豚をジューシーにやわらかく仕上げる裏技などをご紹介。

豚肉料理のコツと裏技

昔から豚肉には寄生虫がいるといわれ、よく火を通すことが強調されてきました。豚肉のソテーなどの料理で、豚肉をやわらかく調理したい場合は、豚肉の筋に包丁で切り目を入れたり、肉たたきで叩いて予め繊維をやわらかくします。

時間がある場合は料理前に、すりおろした大根で肉を軽くもみ、容器やジッパーなどの袋に大根おろしにつけたまま冷蔵庫で２、３０分寝かせる方法も効果的（牛肉も可）。炒めたり煮たりする前に、豚肉に小麦粉や片栗粉をまぶして料理するとうまみとコクが閉じ込められ、やわらかくジュージーな豚肉料理になります。

豚肉の塊を利用した焼豚料理の場合、下ごしらえにポイントがあります。タコ糸などで肉を縛った後、はちみつを豚肉の表面全体に塗り、しばらくおいてからフライパンで表面に焦げ目がつくまでやきます。その後は、通常の焼豚同様にたれをかけながらオーブンなどで焼いていくとジューシーな焼豚ができます。

豚肉はバラ、肩、ヒレ、ロース、モモなどの部位によって味ややわらかさなどが違ってきます。豚肉の各部位の特徴を活かした料理を心掛けましょう。