肉をやわらかくする料理法　ステーキ肉編

肉料理をおいしくする料理法肉を焼く前や炒める前に、ほんのひと手間加えるだけで、肉が一段とおいしくなります。しょうが汁や果物に生肉を浸したり、ビールで煮込むなど料理の下処理に知って得する料理法はたくさんあります。果物の匂いが移ることが気になる場合は、まいたけを使ってみましょう。

ステーキ肉はまいたけで霜降り肉に

固いステーキ肉をおいしいステーキ肉にする料理法のご紹介です。用意するのは、まいたけ。まいたけのエンドペプチターゼという酵素がたんぱく質を分解する成分を含むため、肉をやわらかくします。

まいたけの成分で肉をやわらかくする利点は、果物やしょうがの汁を利用して肉をやわらかくする料理法に比べると、匂いや酸味が肉に移らないことにあります。ステーキ肉１枚に対して、みじん切りにしたまいたけを１００グラム程使います。

フードプロセッサーや包丁で細かくしたまいたけを水に１時間程つけます。（このとき、まいたけをこまかくする手段にミキサーは使わないでください。）ざるなどでまいたけを取り除き、まいたけをつけておいた水に肉をひたし、袋やタッパーなどを利用してしっかりと閉します。

牛肉は、できるだけ脂身が白く細かく入り、つやのあるものを選ぶこともポイントです。