果物で肉をやわらかくする料理法

おいしい肉料理特集スーパーで購入する肉でも、ほんのひと手間かけるだけで、やわらかくておいしいお肉に変わります。肉料理におすすめの裏技をご紹介。硬いお肉をやわらかく、風味豊かにする料理法です。肉をやわらかくするために、料理時に果物を使います。

肉をやわらかくする裏技

（缶詰ではなく）生のパイナップル、パパイヤ、メロン、梨、リンゴ、マンゴー、メロン、キウイなどの果物は、肉のたんぱく質を分解する酵素が含まれています。このような果物に、肉をつけておくことで、肉がやわらかくジューシーになります。果物は、厚切り肉にも薄切り肉にも利用できます。

パイナップルには、ブロメリンというたんぱく質を分解する成分を含んだ酵素があります。そのため、薄切りにしたパイナップルを３０分程肉の表面につけておくだけで、肉をやわらかくしてくれます。缶詰ではなく、生のパイナップルを使います。肉の風味が増し、上質な味わいになります。

そのまま肉と一緒にソテーにしてもよいでしょう。しかし、肉をやわらかくするパイナップルの酵素は、熱に弱いため、酢豚料理などでパイナップルに熱処理を加える場合は、一番最後にパイナップルを加えるようにし、長時間火を通さないことです。

短時間で肉をやわらかくするために、梨を使います。すりおろした梨に、肉を１５分ほど浸しておくことで、肉をやわらかくなります。焼肉をつけだれで食べる場合は、焼肉のたれに梨のおろし汁をいれ、その中に肉を入れて半日ほど寝かしておきます。

このように果物の成分で肉をやわらかくすることができます。料理をする際、果物の臭いや酸味が気になる場合は、果物の代わりにまいたけを使うことをおすすめします。