生姜で肉を柔らかくする料理法

肉料理特集スーパーで購入する肉でも、ほんのひと手間かけるだけで、柔らかくておいしいお肉に変わります。硬いお肉を生姜で柔らかく、風味豊かにする料理法をご紹介。

肉を柔らかくする裏技

肉は、加熱すると収縮し、硬くなる性質があります。これは、肉の成分に含まれるたんぱく質が原因です。生姜汁には、この肉のたんぱく質を柔らかくする性質があり（肉の結合組織を弱化）、肉をしっとりと柔らかくしてくれます。

生姜をすりおろし、その絞り汁を肉につけ、３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。肉の下準備ができたら、後は炒めるなどの料理に使います。生姜の匂いが気になる場合は、キッチンペーパーなどでふきとります。

肉を柔らかくするためには、生の生姜を使います。チューブ入りの生姜では効果はあまり期待できません。この生姜汁で肉を柔らかくする方法は、かたまりの肉、薄切り肉、厚切り肉などに利用できます。生姜の香りは、豚肉などの臭みを消す役割もあります。生姜ではなく、摩り下ろした玉葱にしばらく漬け込んでおくことも有効。