フルコースのテーブルマナー

食事マナーフランス料理のフルコースを食する場面でもあわてず、楽しい時間を過ごすことが出来るように、フルコースのテーブルマナーの基本をおさえておきましょう。

フルコースのペース配分

フルコースは、一品食べ終わると、次の一品というように、一品ずつ順番にだされます。相手が既に食べ終わっているにもかかわらず、おしゃべりに夢中になりすぎてあまりにもペースが遅れてしまったり、早く食べ過ぎたりすることのない様、食事をする相手のペースに合わせてペースの配分をしましょう。

はじめのメインディッシュである魚料理は、魚をひっくりかえさないで食べます。まず、魚の頭から尾にかけて、骨にそってナイフを入れ、身を切り離しやすくします。皿の向こう側の身をナイフとフォークを使って切り離し、手前のスペースに置いて、左側より一口ずつ切って食べます。

手前の身も同じ要領で食べ、骨を皿の向こう側のスペースによけて下側の身を食べます。魚の骨や皮は皿の隅にまとめておきます。肉の場合も、左より一口ずつナイフをいれて食べます。串にさされている場合は、あらかじめ、全て串からはずしておきます。